A. 鯧魚如何快速挑選與健康保存
怎樣挑選鯧魚
一用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點，則不新鮮；
二看外形，鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整；
三看魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買。
四、新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷，而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷，並出現暗紅色的小斑點。」
1、看魚眼 ：眼珠飽滿，角膜光亮透明， 新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分布而泛紅
2、看魚鰓：翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再循環，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚啰！
3、看魚的色澤，有光澤。
4、看魚的肉質，用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
5、看其肚，新鮮魚的魚肚完整無破損，不新鮮魚的魚肚有少量黑狀物溢出，有的魚肚裂損。
B. 怎樣分辨鯧魚的種類 教你分辨鯧魚的方法
1、銀鯧亦稱鏡魚、平魚，體形側偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙， 食道側囊內具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭後側感覺管從不延長，呈尖形，脊椎骨40~41。背鰭與臀鰭同形，稍長，呈鐮狀，成魚腹鰭消失，鰭刺很短， 尾鰭 叉形，下葉長於上葉;體披細小的園鱗，顏色銀白，故稱 銀鯧 。
2、金鯧學名卵形鯧鰺，地方名稱黃臘鯧 ，金鯧，該魚體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。
3、灰鯧體呈菱形。背鰭和臀鰭顯著延長，尾鰭分叉，下葉延長。背部青灰色，腹部灰白色，皆具銀灰色光澤。
4、紅鯧學名短蓋巨脂鯉，別名也叫淡水白鯧，成體有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。
5、刺鯧俗名鯧、肉魚、瓜核、肉鯽、南鯧、玉昌、海倉。肉食性，以小型底棲無脊椎動物為主。產浮性卵。體呈長卵圓形，側扁。頭小，吻短。體被薄圓鱗，易脫落。背部青灰色，腹部色較淺。鰓蓋後上角有一黑斑。尾鰭深叉形。
C. 鯧魚怎麼煮
怎麼做鯧魚
它的做法有很多，紅燒或水煮都可以。搭配各種蔬菜一起吃，營養更豐富。紅燒鯧魚是非常美味的一種方法。首先，將它洗干凈，去掉鰓和鱗。再在它的表面切花刀，切10字形，也可以將它橫著切，可以更入味。然後加一些鹽去腌，大概二十分鍾，再准備一些配料，蔥、姜蒜等，就可以放油進鍋里炒了，等到沸騰之後，再把魚放進去，兩面都要煎到，煎到有點黃就可以了，再放一些料酒、醬油、熱水調成醬，再淋到魚身上，吃起來會更美味。一般用中火燉，不要用大火，熟了後，就可以關火盛出來吃了。
茄汁鯧魚也很好吃，首先，要准備材料，番茄醬料、澱粉等。將魚洗干凈，處理好它裡面的內臟，再在它的表面割幾刀，就可以放鹽去腌了。可以適當放多一些，大概15分鍾，再抹一些澱粉，就放油進鍋里煎了。等到油完全沸騰之後，再把魚放進去，兩面都要煎到金黃色，再倒一些番茄醬進去，大概5分鍾，熟了後再倒茄子進去，翻炒幾下就可以盛出來吃了，非常美味，很下飯。
土豆烤鯧魚也很好吃。首先，要准備一些材料，辣椒醬、料酒，蔥蒜、土豆等，然後再將魚洗干凈，切幾刀，放一些鹽和料酒去腌。再把土豆的皮去掉，洗干凈，切成片狀，然後放在烤盤中，放之前要墊一層錫紙，刷一層油，放上土豆和鯧魚，淋上一些醬油，就可以放進烤箱里烤了，大概15分鍾。拿出來翻到另外一面，淋上一些油，再放進去烤10分鍾，然後關火。不要立刻就拿出來，再燜三分鍾，淋上一些醬油就可以吃了。
鯧魚怎麼蒸
它一般有兩種，一種是金色的，一種是銀色的。有些大，有些小，可以挑選自己喜歡的大小去做。很多人在蒸的時候，都是用一些廣式的做法，先把魚蒸好，再淋上一些油、蔥等，這樣吃起來，味道不是那麼好吃，而且都是醬油的味道。有一種清蒸的方法，口感很好，味道非常濃郁、爽滑。首先，准備一條魚，最好准備大的鯧魚，花椒鹽、生薑等。還可以備些料酒、胡椒粉等。先將魚洗干凈，去掉它的內臟，再在表面劃幾刀。
再切配料，將蔥切小一點，最好切成蔥花，放在碗里備用。再用料酒、鹽去腌一下，一般腌6小時，會更入味，口感也會更好。腌好後，再用清水洗一下，要不就會很咸，順便去掉它表面多餘的鹽分。然後放些花椒鹽在魚上面，就可以放入鍋里蒸了。燒開水後，用小火蒸，大概10分鍾。再放上一些蔥就可以吃了，非常美味，吃起來也不腥。但在做時，不能蒸太長時間，它的肉很容易變老，影響口感。
D. 如何清蒸鯧魚
清蒸鯧魚是一道以鯧魚為主要食材，蔥絲、胡蘿卜絲、蔥片、薑片為輔料，鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花生油為調料而製作的家常菜。
中文名
清蒸鯧魚
主要食材
鯧魚，洋蔥
分類
家常菜
口味
咸鮮
工藝
清蒸
快速
導航
營養價值
食材做法二
做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，腌制15分鍾左右;
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鍾;
4、蒸魚的時候准備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
菜品特色
蒸熟即可，時間過長，肉質易老。
營養價值
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋面，是海漁特產之一。
共9張
清蒸鯧魚圖片合集
鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。將鮮魚曬干後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，即為名聞遐邇的「糟鯧魚」，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。清學者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道：「梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。」
鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。
食材做法二
魚類具有豐富的營養價值，不但魚肉是很好的蛋白質來源，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素A及D。 魚類還含有稀少特別的DHA，而DHA對人腦發育及智能發展有極大的助益，也是神經系統成長不可或缺的養份。一般深海的魚類所含的DHA相對較多。
清淡菜品口味
調味主要工藝
半小時所需時間
簡單製作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細
鯧魚一條
紅椒少許
姜少許
蔥一根
食鹽1/4茶勺
料酒1湯勺
蒸魚鼓油適量
製作步驟
1.准備好材料。
2.魚洗凈後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鍾左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再放上腌制好的魚。
5.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鍾左右，關火後再虛蒸2分鍾。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。
E. 刀鯧魚好吃嗎
刀鯧魚當然好吃了，只不過價格太貴了，所以很少有人買著吃，刀鯧魚又名眼眶魚、皮刀魚，屬於眼眶魚科，屬肉食性魚類。本魚屬肉食性魚類，喜歡追逐發光的獵物，主要棲息於較深的水域，有時會游到沿岸水域覓食，甚至發現於河口區。
體近似三角形，甚側扁。背緣淺弧形隆起；腹緣深弧形隆起，銳薄如刀。口小前位，幾乎呈垂直狀。體被細小鱗，不易察覺。側線不完全，分兩支。背鰭基底長於背鰭，大部鰭條埋於皮下，僅末端外露。腹鰭條細長。尾鰭叉狀。體背深藍色，腹部銀白且有淡黃色。側線上下有2-4列藍綠小斑，比銀鯧魚肚子大。
魚肉的營養價值非常的豐富，首先魚肉中含有非常豐富的葉酸以及維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，這些營養物質對我們的身體都具有非常多的功效和作用。
而且魚肉中還含有大量豐富的鎂元素，鎂元素對於我們無論是心腦血管等都具有非常好的保護作用，能夠有利於我們預防高血壓和心肌梗死等相關的心腦血管疾病，而且魚肉相比於那些紅肉來說，還有非常豐富的完全蛋白質，魚肉中的蛋白質的含量非常的豐富，比如說在黃魚中含有17%左右的蛋白質，而在帶魚中蛋白質的含量是18%左右，在鰱魚中蛋白質的含量大約是也是18%左右。
另外，魚肉中所含有的蛋白質大多都是屬於完全的蛋白質，而且蛋白質中所含的必需氨基酸的量和比例都是我們人體比較合適的，所以非常的容易被我們的身體所消化和吸收，魚肉的脂肪的含量相對來說也比較低，而且魚肉中的脂肪大多為不飽和脂肪酸，由於不飽和脂肪酸的碳鏈相對來說比較長，所以具有非常好的降低膽固醇的功效和作用。
另外魚肉的肌纖維相對來說比較短，所以其蛋白質的組織結構比較鬆散，水分含量也非常的多，所以魚肉的肉質相對來說非常的鮮嫩。而和禽畜肉相比，魚肉吃起來會更加的軟嫩，也更容易被我們的身體所消化和吸收。
F. 白鯧魚的做法
導語：白鯧魚的肉質是非常的鮮美的，但是它的做法是什麼呢，不妨下面和我來試著學習它的做法吧。
做法一：
食材：
主料:白鯧1條
輔料:小蔥3根,黃姜1塊,蒸魚豉油0.2克,花生油0.3克
做法：
1、此步驟用料步驟用時：10分鍾
海鮮市場買新鮮活的白鯧魚，把魚內臟和魚腮去掉，然後刮鱗，白鯧魚鱗少而小容易清理干凈。把小蔥和黃姜洗干凈備用。白鯧與洗干凈後在魚兩面砌上十字花刀，然後在魚的兩面抹上鹽這樣魚容易入味
2、此步驟用料步驟用時：4分鍾
把小蔥切成段，黃姜切成絲。然後魚身上倒上蒸魚豉油注意蒸魚豉油不要太多以免味道咸把魚放在魚盤里蔥姜放在魚盤和魚身上不要把蔥姜放完。放置6到7分鍾
3、此步驟用料步驟用時：9分鍾
1條鍋里放水，等水開了放在籠上蒸，蒸到8到10分鍾就可以了，也要看魚的'大小，魚大就多蒸到2到3分鍾，以免不熟和夾生
4、此步驟用料步驟用時：2分鍾
魚蒸熟以後拿出，蒸魚豉油和蔥姜放在魚身上，鍋里放上油等油燒到7到8成熱澆到魚身上，這到美味佳餚就完成了
做法二：
食材
鯧魚——一條
生薑——一塊
美人椒——一個
生粉——一勺
白糖——半勺
醬油——一勺
步驟
1、先把白鯧魚處理干凈，尤其是魚肚皮上的黑色的一層黑膜一定要刮干凈，處理好後，控干水分，再在魚身上抹上蚝油，料酒，鹽，腌十分鍾。
2、再把配料處理好。生薑切成絲，香蔥切成段，辣椒也切成絲，放在一起備用。
3、鍋燒六成熱，放適量花生油，開始來煎鯧魚。一面煎好後，再翻過來煎另一面，因為鯧魚皮子薄，煎的時候要小心一點。
4、二面煎好後，再把姜絲，辣椒絲，蔥段都放進去，然後再調一小碗澱粉水，一起放下去，然後蓋蓋子中火燜至收汁。
5、最後撒上蔥花，放半勺雞粉再燒開就好。
6、關火裝盤，可以開吃了。簡單吧，你學會了嗎？
G. 清蒸鯧魚蒸之前要先把魚用食鹽和料酒腌制嗎為什麼
海鯧魚是一種外觀設計銀色，看起來有些像棱形，人體癟癟的一種淡水魚。海鯧魚肉厚沒刺，也特別適合孩子吃。海鯧魚作法也是有許多，能夠清燉，能夠醬燜，還能夠清蒸的。我家最喜愛的便是清蒸的，這種行為能儲存魚肉的營養，並且味兒都是原生態。
清蒸海鯧魚的作法並不難，最終給大夥兒總結一下，只需搞好這兩個方面，蒸出去魚類細嫩而且還不腥。魚上鍋蒸以前一定要用蔥姜料酒鹽腌漬一下，如此非常容易進味，而且還可以去除腥味。清蒸魚的情況下一定要水開上汽汽車以後蒸，持續高溫水蒸氣可以讓魚外表的蛋白快速凝結，鎖定魚類原本的鮮美和水份，那樣吃著也非常細嫩。
但是還有一點要和大夥說的便是，海鯧魚一定要挑選最新的，不可以質變，僅有新鮮的魚才可以蒸出美味的口味，你們說是吧？
H. 鯧魚的挑選和保存方法 小心服用事項
鯧魚是非常好的一種食物了，也是我們大家在平時的生活中都喜歡吃的了，我們是完全可以選擇吃鯧魚來進行養生了，這是可以很好的幫助我們保護身體健康，那麼既然鯧魚很不錯，我們吃鯧魚的時候要學會挑選鯧魚的方法才行，一起看看鯧魚的情況吧。
在挑選鯧魚的時候，我們是需要注意方法的了哦，這是挑選的時候需要我們注意的了，一般來說，我們是需要看鯧魚的外形了哦，首先鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整。其次我們在挑選鯧魚的時候就要注意用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點，則不新鮮。最後我們還可以看的就是魚鰓了，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買。
而且對於我們大家來說，現在市場上販賣的鯧魚一般蠻新鮮的，但也有些商家會出售冷凍鯧魚，市民在選購時需特別謹慎，以免買到「臭魚」。長時間冷凍的鯧魚是不太好的了，這一單是我們需要注意的了，而且由於肌肉幾乎沒有彈性，一聞還會有一股發臭味道;貯存過久的凍鯧魚，頭部會出現褐色斑點，魚腹部位會呈暗黃色。
聽說我們在吃鯧魚的時候需要注意的情況也是比較多的了，首先鯧魚也有它不適合的人群，某些體質的人群吃鯧魚會出現過敏現象，這一類體質的人最好不要吃鯧魚。忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據前人經驗，鯧魚屬海鮮發物，有病之人忌食之。
而且鯧魚在食用上要注意一下人群，像體質虛弱或者是營養不良的人群最好多吃一些鯧魚，對於體質是有一定的幫助的，而像皮膚容易過敏的人群要少吃鯧魚，這些人群都是不適合吃鯧魚的了，這是我們需要小心的了。
上面我們就給大家介紹了鯧魚的情況，可以發現我們服用鯧魚是非常好的了，可以很好的促進我們的健康，但是在吃鯧魚的時候也會存在一定的注意事項，這是我們大家需要小心的了，不過總得來說鯧魚還是很不錯的，大家學會挑選的方法很關鍵。
I. 鯧魚到底是海水魚還是淡水魚
鯧魚也叫平魚，是一種身體扁平的海魚。
鯧魚，別名有鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞價值兼備的中小型魚類。
J. 鯧魚需要蒸多久
視情況而定，冷水下鍋蒸一般需要20-25分鍾。如果水燒開了，放在蒸籠里蒸10-15分鍾。蒸鯧魚是以鯧魚為主料，輔以蔥絲、胡蘿卜絲、蔥片、薑片，以鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚、豆油、花生油為調料製成的家常菜。鯧魚又名白鯧魚、鯧魚板、鏡魚、平魚、鯧魚平魚，屬於鯧魚科，棲息於近海水域的中低層，多產於象山港和舟山海洋，是海洋捕撈的特產之一。
1.做蒸鯧魚的時候需要注意。你必須掌握蒸鯧魚的時間。把水燒開，用大火蒸。一般來說，時間控制在8~10分鍾就夠了。如果蒸的時間太長，這時候魚就太老了，味道不好。
2.蒸鯧魚的時候需要用大蒜，大蒜可以幫助蒸鯧魚脫腥，同時還可以改善風味。
